外食吃的人心恍恍，每天下班後還要下廚又覺得疲累，

利用周末假日時間一次準備好常備菜，其實就可以讓每天準備晚餐/便當的時間事半功倍哦!!

絞肉算是很好變化的食材，要做成中西式都可以，

以前的做法是會一次買一堆回家後分塊冰冷凍，要煮的當天早上拿一份改放冷藏解凍，回來之後再依使用方式調理

只是炒熟爆香切切炒炒的過程其實也要花上一些時間。

最近調整了做法改成一次炒完後分批丟冷凍，再依照使用方式去加工調理

加番茄月桂葉簡單變成義大利肉醬、或是蒼蠅頭、麻婆豆腐等等都能輕易做變化。

食材：

• 偏瘦豬絞肉：600-800g，可以參考自己平常烹調絞肉料理的用量習慣，我通常是買1斤分2-3次用，所以抓這樣的量大概可以弄成三份
• 蒜末兩大匙
• 薑末半匙~一大匙
• 辣椒適量
• 醬油5-6大匙(可以邊加邊試味道確認不會太鹹)
• 鹽少許
• 米酒2大匙
• 砂糖兩小匙(如果醬油是偏甜的口味也可以減少用量)

做法：

1. 中火熱鍋及油，下絞肉後先不要翻炒，稍微煎到絞肉翻過來時有一點點點金黃黃再翻面煎。

2. 翻面煎到肉全部都轉白後，火再調大，邊把肉炒開邊下蒜、薑、辣椒末，快炒到聞到香味。

把絞肉撥到鍋子一旁，在中間倒下醬油，燒過的醬油會很香很香，馬上把起泡泡的醬油跟絞肉都炒在一起。再下米酒及糖繼續炒，同時邊試味道，我習慣會醬油外再加一點塩，總覺得比起醬油鹽更能引出食材的味道。

3. 炒後放涼後，依各人每次用量分別冰在冷凍櫃。最好5天到1週內要吃完

要做常備菜的絞肉最好是瘦肉，因為肥油的部分經放涼冷藏/冷凍很難免的會有肉味，如果喜歡油花的感覺，我的方式是後續把絞肉拿出來做調理的時候用豬油去炒，一樣會有現炒的豬油香味，大家趕快試試吧!!