【新聞分享】無水鍋食譜

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blueberry567
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#1

http://udn.com/news/story/7471/1114847-%E7%B9%BD%E7%B2%89%E9%91%84%E9%90...
 

從前買包買鞋,現在買鍋買菜

她是蘇發福,最新出爐的暢銷書作家和美食部落客,見過她的人都說本人跟筆名不搭,跟「發福」毫無關係,而是高挑纖瘦,貌似名模林志玲。她的學經歷也十分亮眼,台大會計、政大會研所畢業、香港科技大學MBA,畢業後在香港的外資私募基金工作,卻沒有想到工作狂的人生,居然在此出現轉折。

為了抒解香港快速高壓的職場環境帶來的工作壓力,她開始下班後在不到1坪的迷你廚房裡做菜,原本開瓦斯爐要拿枕頭遮臉怕爆炸、任何料理都只加沙茶醬、鹽糖總是分不清,直到當時的印度男友(現在的老公)某天為了阻止她買名牌包,而送了一只菠菜綠鑄鐵鍋後,才把她的心帶進廚房,煮出人生的另一個味道。為了紀錄每天依心情設計的晚餐餐桌及料理,在網上設立專頁,目前已有數萬名台港粉絲追隨,跟她一起踏入繽紛又美味的鑄鐵鍋廚房。

 

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中看也重用的美麗鍋子

蘇發福目前擁有幾十個琺瑯鑄鐵鍋,每一個鍋子她都可以輕易說出購入時的心情及故事,做菜不僅菜色配色、鍋子間也要能搭配,她常笑說過去每天出門要想穿著,現在則是每天煮菜前要想今天餐桌的樣子。但當然,色彩繽紛的鑄鐵鍋不只是用來在廚房扮家家酒而已,實際使用之後會發現,鑄鐵鍋擁有眾多烹調上的優點及使用樂趣,才是讓眾多愛好者不可自拔,買了一個又一個的原因。

由於鑄鐵鍋和一般的不銹鋼鍋或不沾鍋使用方式稍有不同,新手往往遇到許多問題不知所措,進而害怕盡情使用。她表示這本書就是集結她在使用鑄鐵鍋時的親身經驗,和最常被讀者問到的疑難雜症,包含如何選鍋、養鍋迷思、清潔方式等等。另外還強調鑄鐵鍋煎煮炒炸樣樣都可,所以不只有適用做西菜。比如說:鑄鐵鍋擅長的高溫烹調及絕佳的燜煮效果,就非常適合做中式快炒及燉煮,像是鮭魚炒飯、家常滷肉等。另外,還有近年紅遍日本及香港的「鑄鐵鍋無水料理」,在鍋中燜煮出食材原汁原味,甚至一滴水都不用加就可以蒸魚,像是無水蕃茄海鮮湯、無水咖哩、台式豆腐蒸魚等。她也將如何以鑄鐵鍋煎魚、煎豆腐、煎蛋等不黏鍋的秘訣,在書中分享給大家。

 

經過三年的無數次失敗和嘗試之後,發福小姐現在已經可以輕易用鑄鐵鍋做出一桌豐盛餐點。

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濃醇無水料理:番茄泡菜海鮮鍋

建議鍋具:20公分圓形鑄鐵鍋

有次做番茄燉雞忘記加水,燉了半小時後急急忙忙想開蓋加水,看到的居然是一鍋番茄湯,突發奇想就改成無水番茄海鮮鍋,本來只是我的懶人煮婦料理,想不到居然變成部落格中有始以來最受歡迎的菜色,也因為這道菜認識好多朋友,是人生中意外的收獲呢。番茄含有大量的水分,配合鑄鐵鍋燉煮鎖水優勢,完全不需加水就可輕易擁有原汁原味番茄湯,加上泡菜及海鮮,簡簡單單做出超濃郁,又低熱量的番茄泡菜海鮮鍋,減肥也可以吃好料!

 

番茄泡菜海鮮鍋:因為鑄鐵鍋有水蒸氣不易外洩的特性,蘇發福利用番茄、蛤蠣等會出水的食材,做出不加一滴水的「無水料理」,展現食物的天然原味

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食材:

牛番茄 ⋯7 顆、蒜末⋯3 瓣、辣椒末⋯適量、蛤蠣⋯ 15 個、鮮蝦⋯ 8 隻、干貝⋯4 粒、豆腐⋯半大塊、金針菇⋯ 適量、韓式泡菜⋯60 克、鹽⋯適量、蛋⋯1 個、蔥花⋯適量、韓式辣椒粉⋯適量、油⋯1 小匙

步驟:

Step1. 牛番茄洗淨切大塊(不需去籽或去皮), 蛤蠣泡鹽水吐沙、鮮蝦開背去腸泥、豆腐切片備用。

Step2. 以中小火熱油,爆香蒜末及辣椒末後,轉中火炒番茄塊,約5分鐘至番茄變軟出水。

Step3. 蓋鍋蓋,以中小火燜煮20 分鐘,中途可開蓋用鍋鏟輕輕壓碎番茄塊,再繼續燜煮。

Step4. 放入鮮蝦、豆腐、蛤蠣、干貝、韓式泡菜,蓋鍋蓋再以中小火煮15 分鐘。

Step5. 開蓋轉中火,放入金針菇,並以鹽調味,最後打蛋、撒上少許韓國辣椒粉,再將蛋煮至想要的熟度後,放上蔥花,熄火完成。

TIPS:

作法3至4 , 每回開鍋蓋時,如有火力太大產生的黏底,可稍微用鍋鏟輕刮鍋底,很容易刮起。作法4時,將蛤蠣最後再排在湯面,以免被湯裡其他食材壓著,導致蛤蠣久煮不開口。海鮮及番茄湯味道要充分融合,湯頭才會入味,所以作法4不只要將海鮮煮熟而已,需要多點時間使鍋內味道融合。除了番茄外,其他食材均可視喜好替換,但建議再選用至少一種會出水的食材(如:蛤蠣),避免全部番茄原汁,番茄味過濃。

回應 (4)

franklion's 的頭像 franklion
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#2

WOW 實用資訊

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ajajajwu335's 的頭像 ajajajwu335
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#3

謝謝介紹!!

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米蘭達's 的頭像 米蘭達
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#4

感謝分享這原味湯品改天再來試試

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marchcoming's 的頭像 marchcoming
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#5

謝謝介紹!!

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