味噌湯怎麼煮才好喝?

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jellyfish161
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#1

要做味噌湯不難,但是要進階版好喝的味噌湯,就各有撇步。


1.準備一鍋高湯,高湯與味噌的比例約為6:1。


如果只用熱水沖泡,同樣也能煮出味噌湯,但風味就無法充分呈現。基本上用昆布、小魚乾、柴魚片先熬湯頭;或可將雞骨、豬骨或魚骨以刀背敲開骨頭,用來熬湯,但也不要反客為主,湯頭熬得太濃郁,味噌反而成了配角,喝不出獨特之處。


2.將湯頭內多餘骨屑、雜質,用漏杓過濾掉。將材料(如豆腐丁、海帶芽)放入湯內煮,材料不要切太大塊,適口為宜。


3.將鍋內的熱湯,倒約三湯匙到小碗裡。將味噌放到小碗內,使其透過熱湯溶解。

也有人將味噌透過漏杓,使其呈細條狀擠入湯裡,不過,這樣落到鍋裡,還是不容易察覺是否黏到一塊兒;放到小碗內使其溶解,倒的時候,能監控碗裡是否有沉積結塊的味噌。


4.已溶解的味噌,倒回鍋內。


5.在味噌湯開始滾就離火,將切好的蔥花撒在小湯碗內,再用滾燙的味噌湯沖下即可。

如果不夠鹹,味噌、醬油本一家,可添點醬油。

這是基本版的味噌湯,味噌湯是可以千變萬化,想要做出加味版味噌湯,就要靠經驗,可將兩、三種不同特質的味噌混合,更能在香氣上達到完美效果。


■烹調技巧/味噌煮過久 營養易流失


煮味噌湯,到底味噌該用熱水還是冷水溶?


一般廚師建議放到小碗內,透過熱湯較易溶解。北醫家醫科醫師葉姿辰則認為,煮味噌湯最好先把味噌用冷開水充分調散後,直接加進已經煮好且熄火的湯內,不要再繼續滾煮,以免破壞酵素。


不管是哪一種做法,重點在於,不要將味噌過度烹煮,除了影響風味,也會讓營養流失。

回應 (4)

wawa789's 的頭像 wawa789
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#2

這應該是日式味增湯的作法

味增的味道,我蠻喜歡的

抄下,假日有空做做看囉

感謝分享了~

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allaround88's 的頭像 allaround88
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#3

味噌湯要好喝,很多細節都要注意到

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ajajajwu335's 的頭像 ajajajwu335
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#4

有心!!人人都可以當食神

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wmail2258's 的頭像 wmail2258
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#5

以前煮味噌都沒用高湯來煮,下次另外用高湯來配看看

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